Aménagement d’une boutique alimentaire en centre commercial à Marseille 8ième

Ouvrir une boulangerie-pâtisserie dans un centre commercial, c’est un projet d’aménagement exigeant : les équipements de production sont lourds, les contraintes réglementaires ERP sont strictes, et chaque corps d’état doit s’articuler avec les intervenants imposés par le bailleur. C’est dans ce contexte que RSTS a réalisé l’aménagement complet du nouveau point de vente de La Tarte Tropézienne au Prado Shopping de Marseille, marque de pâtisserie célèbre dans le sud de la France pour sa spécialité éponyme.

Un chantier coordonné avec les intervenants du centre commercial

L’implantation dans un centre commercial impose une coordination technique avec les entreprises mandatées par le bailleur. Le raccordement aux réseaux d’évacuation a été réalisé dans le vide sanitaire de la cellule après percement effectué par le centre commercial. Les interventions électriques ont été coordonnées avec les entreprises Aubacom et ACM, intervenant sur les réseaux communs du site.

Démolition et cloisonnement : reconfiguration complète du local

Les cloisons et doublages existants ont été entièrement déposés pour repartir d’un volume nu. Le nouveau cloisonnement a été réalisé en plaques de plâtre BA13 grande hauteur avec isolation phonique, adapté à un usage en centre commercial. Des portes coupe-feu et des verrières sur mesure ont été posées pour séparer les espaces tout en maintenant la visibilité entre la boutique et la zone de production.

Aménagement boulangerie-pâtisserie à Marseille : des réseaux dimensionnés pour la production professionnelle

C’est le coeur technique du chantier. La plomberie a été entièrement créée pour alimenter chaque poste de production, avec raccordement PVC haute température imposé par le fabricant d’équipements Bongard. L’électricité a été dimensionnée pour des équipements lourds : deux pétrins spiraux, deux fours (à soles fixes et ventilé), chambres de fermentation positive et négative, farineur automatique, refroidisseur d’eau, doseur-mélangeur électronique. Chaque appareil dispose d’une alimentation dédiée. Un TGBT neuf a été installé, avec réseau informatique complet et baie de brassage.
Les revêtements de la zone de production répondent aux normes alimentaires : carrelage antidérapant au sol, faience murale, VMC neuve avec réseau de gaines complet.

 

Espace boutique : finitions soignées pour une enseigne premium

La boutique a bénéficié d’un traitement en accord avec l’image de la maison. Les murs et plafonds ont reçu une peinture de finition sur grande hauteur. Les sols ont été ragréés et recouverts de carrelage grand format. L’éclairage a été entièrement conçu pour valoriser l’espace de vente, avec des luminaires sélectionnés pour leur rendu. La sécurité ERP est complète : alarme incendie, blocs de secours, interrupteur pompier, coupures d’urgence.